Dans sa première période, la peinture de Jean-Pierre Valat trouve ses origines dans le fauvisme et l’expressionnisme. Huile, acrylique et pastels gras sont alors ses moyens d’expression préférés qu’il n’hésite pas à rehausser de collages dans des compositions très élaborées et audacieuses. Au travers de thèmes classiques (la femme, le paysage, …), sa maîtrise du trait, la puissance de ses couleurs, le rythme et la gestualité de sa peinture confèrent à celle-ci son caractère si particulier. Au fil des ans, l’oeuvre de Jean-Pierre Valat s’épure tout en gardant et amplifiant ses fondamentaux : couleur, chaleur, densité et composition. L’introduction au cours des années 2000 d’une nouvelle grammaire dissociant la couleur et la forme est la caractéristique essentielle d’une grande partie de son travail actuel. La ligne tracée directement dans la couleur donne une parfaite unité à la surface. La profondeur, quant à elle, est induite par la juxtaposition des couleurs et la rupture des plans qu’elle introduit. En contrepoint, des compositons lumineuses où la peinture est posée en aplat réunissent différents thèmes (littérature, mythologie…) dans une oeuvre à la fois moderne et classique, intemporelle et profondément humaniste. Comme l’avait si bien résumé Christine Louart : La peinture de Jean-Pierre Valat est belle, riche et vivante.